彭州蔬菜打冷库

彭州蔬菜打冷库

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该蔬菜打冷库位于彭州市,设计蔬菜打冷量为30吨/天。支持芹菜打冷,大蒜打冷。其它普通白菜或萝卜之类热量小的蔬菜打冷速度更快。

蔬菜打冷属于果蔬预冷中的一种,是指食品从初始温度(30℃左右)迅速降至所需要的终点温度(0~15℃)的过程。而彭州作为全图性的蔬菜产地,所生产的蔬菜面向全国发货,所以当地蔬菜打冷工艺要求更高。一般彭州蔬菜打冷库要求温度-8℃左右,需要在18小时内将至少1车(30-35吨)的蔬菜从30℃打冷到-2℃左右,以适应到乌鲁木齐等地的长途运输。当蔬菜打冷库降温终了温度达到-3℃左右,蔬菜表面出现挂霜时,还需要保温5-8小时。当地蔬菜打冷后,不再加冰,靠棉被和草垫保温。


蔬菜打冷是解决较大规模蔬菜采摘、堆放时,田间热是引起蔬菜发酵、变质的主要工艺。目前有机蔬菜、水果生产基地采用真空预冷技术,先将有机蔬菜、水果进行预冷降温至0-5℃,只需花费时间为20-30分钟完全处理,再实施冷链运输、储存、气调保鲜包装,以提高果蔬生产、包装档次。

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2018-11

彭州蔬菜打冷库

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